Печь этажная хлебопекарная Miwe thermo-express (TE 12.1920, TE 12.1924, ... TE 9.1924)

Предназначена для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий.

Концепция:

Система обогрева термомаслом основана на использовании центрального генератора-котла, который по трубопроводу первичного контура подает нагретое масло в несколько хлебопекарных печей. Циркулирующее в этом контуре масло обеспечивает печи - в зависимости от потребности - точно необходимым количеством тепла.

В пекарной печи имеются радиаторы, через которые пропускается поток термомасла из отдельного вторичного контура. За счёт этого на выпекаемые изделия воздейст­вует сверху и снизу мягкое тепловое излучение. Один центральный генератор тепла (ЦГТ) может снабжать теплоносителем несколько ярусных печей с термомасляным обогревом.

Дополнительное преимущество данной концепции заключается в том, что для эксплуатации группы печей требуется лишь один генератор тепла с одной горелкой и одним газоходом. К тому же несколько ЦГТ могут быть объединены в одну систему. Все центральные генераторы тепла и хлебопекарные печи с термомасля­ным обогревом рассчитаны на температуры выше 300 град.С.

Они выдерживают столь высокую температуру благодаря применению стандартизированных и испытанных материалов, дуговой сварке узлов вольфрамовым электродом в среде инертного газа, а также подбору соответствующих компо­нентов, в частности насосов, вентилей и регулировочных клапанов.

Заправка ЦГТ полностью синтетическим специальным термомаслом позволяет получать в предпусковом режиме температуру до 320 град.С, благодаря этому температура термомасла для обогрева пекарных камер в печи легко поднимается до 300 град.С. Такой жар идеально подходит, например, для обжарки ржаного хлеба.

С целью усиления конвекционной теплопередачи в пекарную камеру печи можно дополнительно установить турбовентилятор. Наряду со специальным насосом с контактным уплотнительным кольцом можно оборудовать насосом с магнитной муфтой без уплотнения на валу.

Его преимущество заключается в применении статического уплотнения в месте сопряжения привода с насосом. Благодаря отсутствию вращающегося уплотнения полностью исклю­чается утечка масла во время эксплуатации.

Переувлажнение:

Насыщенный пар, интенсивно конденсирующийся на выпекаемых изделиях, быстрое время восстановления и постоянная готовность к работе - таковы в идеале предпосылки, позволяющие выпекать непрерывно даже изделия, требующие интенсивного увлажнения.

Каждая пекарная камера печи оборудована отдельным парогенератором большого объема с порционной подачей пара, который вырабатывает интенсивный и насыщенный влажный пар. Паровая задвижка и редукционный клапан обеспечивают плавный и очень точный режим регулирования. При этом редукционный клапан гарантирует надежное удаление горячего воздуха и предотвращает повышение давления при впуске пара.

Увлажнение хлебопекарной печи за счёт использования парового котла рекомендуется прежде всего для больших систем, имеющих от 8 до 12 пекарных камер. Паровой котел низкого давления может вырабатывать однородный, насыщенный влажный пар - при постоянном давлении и равномерной температуре - в любом количестве и с воспроизводимыми на 100 процентов технологическими параметрами.

Облегчение труда:

Удобная высота загрузки даже для самой верхней пекарной камеры. Навесной стол - его можно использовать как стол-накопитель с удобной рабочей высотой. Кроме того, имеется специальное разгрузочное приспособление, которое позволяет обойтись без неудобных фиксаторов при загрузке в печь листов с выпечкой или выгрузке выпеченных изделий.

Печь с ручной загрузкой может оснащаться в особенных случаях пятью выдвижными подами. Чтобы иметь возможность загружать до восьми выдвижных подов печи на удобной рабочей высоте, используется разгрузочная тележка MIWE AZW запатентованной конструк­ции, которая может подниматься и опускаться.

Смонтированный стационарно перед печью стол поднимает при нажатии кнопки на необходимую высоту обслужиания выбранный выдвижной под, снятый с пекарной печи, а затем возвращает его назад в пекарную камеру.

Загрузочное устройство MIWE athiet, которое полностью автоматизирует процесс загрузки и выгрузки в печи MIWE thermo-express. Оно позволяет загрузить изделиями сразу всю площадь пода за один прием. Имеется и другое оборудование (MIWE butler, загрузочный и разгрузочный транспортёр и т. д.), которое поможет дополнительно автоматизировать и рационализировать рабочие процессы в пекарне.

С учетом возможного использования устройства MIWE athiet печи MIWE thermo-express изготавливаются с высотой пекарной камеры в свету 200 мм. Для печей с ручной загрузкой высота пекарной камеры в свету составляет 170 мм, что позволяет иметь более низкую эргономичную высоту загрузки.

Многоконтурные модели:

MIWE thermo-express - ярусная пекарная печь универсального назначения. При данном исполнении в одной пекарной печи можно производить выпечку с разными и независимыми температурами.

Одноконтурная модель печи может оснащаться максимально семью пекарными камерами. В многоконтурных моделях каждый контур дол­жен иметь как минимум две пекарные камеры. Многоконтурные модели позволяют обогревать отдельные группы пекарных камер с различной температурой. В этом случае отдельные циркуляционные насосы и регулировочные клапаны автоматически управляют подачей и циркуляцией термомасла или же полностью перекрывают его подачу, если какую-либо из групп пекарных камер предусмотрено не использовать.

Центральный генератор тепла:

Центральный генератор тепла является главным компонентом всего хлебопекарного агрегата. Он представляет собой компактный тепловой генератор, работающий на жидком, газовом топливе или на электроэнергии, смонтированный в одном корпусе с циркуляционным насосом, горелкой, коммутационной аппаратурой и пультом управления (компактная конструкция) или - в промышленном исполнении - отдельный агрегат с произвольно расположенными приборами управления.

Центральный генератор тепла, снабжающий хлебопекарные печи жидким теплоносителем, может быть размещен в топочном отделении, независимо от места расположения печей. Благодаря возможности подвода с трёх сторон и подключения трубопровода первичного контура и дымохода сверху легко выбрать место для размещения генератора тепла компактной конструкции - в зависимости от выбора обслу­живания с левым или правым использованием.

Размер агрегата и тип первичного контура определяются, как правило, общей площадью пода подключаемых к нему печей. При значительном количестве пекарных печей с термомасляным обогревом возможно также совместное подключение двух и более генераторов тепла (тандемное подключение). Поскольку система управления центральным генератором тепла связана со всеми хлебопекарными печами, она регулирует его мощность в зависимости от фактически необходимых температур. Она работает с учетом включения пекарных печей в ночное время и немедленно сообщает о возможных неполадках. Благодаря оптимальному нагреву данная система управления способствует сохранению рабочих свойств термомасла.

Центральный генератор тепла тличается ещё одной особенностью: он укомплектован специальным расширительным баком, который устанавливается над агрегатом.

Поступающее в него термомасло всегда охлаждается до температуры ниже 60 град.С.

Благодаря этому охлаждающему баку почти полностью исключается окисление теплоносителя, которое ухудшает его качество и сокращает срок использования.

Материалы и качество изготовления:

Вся наружная облицовка и загрузочные двери в печах MIWE thermo-express изготовлены полностью из нержавеющей полированной стали.

Печь монтируется на устойчивой опорной раме, что позволяет впоследствии переставлять пекарную печь на другое место.

Наряду с выбором материала качество хлебопекарных печей определяется и технологией его обработки. Так, например, изготовленные из коррозионностойкой, жаропрочной стали пекар­ные камеры сварены сплошным швом, благодаря этому они абсолютно паронепроницаемы.

Устройства управления:

Хлебопекарная печь может быть оснащена цифровым устройством управения MIWE FP или компьютерным устройством управления MIWE CS с удобным программированием.

Компьютерное устройство управления MIWE CS выводит на дисплей понятные и легко читаемые текстовые сообщения, например, ин­формацию о выпекаемых изделиях, и позволяет произвольно программировать любую из 99 про­грамм выпечки, в каждой из которых может быть до 8 циклов.

MIWE CS точно управляет всеми функциями, включая, естественно, и автоматический пуск в ночное время, статистику рабочих часов, может подсоединяться к сети других компьютеров, освобождая хлебопека почти полностью от неизбежного прежде ручного обслуживания при управлении процессом выпечки. По желанию в программе выпечки можно запрограммировать даже приоткрывание двери, снабженной электродвигателем, с небольшим зазором для выхода пара.

MIWE FP обеспечивает цифровое управление процессом выпечки. С помощью пленочной клавиатуры с пыле- и влагонепроницаемым по­крытием настраиваются таймер времени выпечки (с индикацией остаточного времени выпечки), термостат (с заданной и фактической температурой), а также автоматический пуск в ночное время, таймер недельного графика и автоматический режим пароувлажнения. При необходимости можно предусмотреть ступенчатое включение вытяжного вентилятора и увлажнение расстойной камеры.

Обслуживание и безопасность:

Для проведения работ по техобслуживанию обеспечен удобный доступ с передней стороны ко всем компонентам, а именно, к горелке, пароподающим трубкам, распределительному щиту, лампам освещения, а также устройствам управления и предохранительным устройствам.

Поды пекарных камер можно вынуть для очистки.

Хлебопекарные печи MIWE соответствуют требованиям по безопасности стандартов VDI, VDE, DIN и всех других общепринятых норм. На модели с газовым обогревом имеется обязательный с 1996 года типовой сертификат испытаний ЕС, выданный органом сертификации Немецкой Ассоциации специалистов по газу и воде (DVGW).