Устройство подведения кислорода Oxylator
Предназначено для достижения идеального содержания кислорода около 60% при замесе теста. Сам принцип "трёхзонного земеса Cemper" благоларя оптимизированному расположению рабочих органов уже обеспечивает ощутимое, хотя ограниченное увеличение содержания кислорода. так как воздух уже содержит приблизительно 21 % кислорода.
Процес происходит по принципу распыления воды: весь объём дозируемой воды распыляется под давлением во время фазы смешивания через микро дюзы в дежу. Распыление обеспечивает равномерное увлажнение муки, значительно более высокое насыщение водно-мучной суспензии кислородом, и оптимальный "климат приготовления теста". Это приводит к улучшению процесса смешивания, фаза замеса начинается раньше, мука забирает больше воды, условия для развития теста становятся лучше, качеств овыпечки, особенно при долгом ведении через прерывание расстойки, оптимизируется.
Преимущества:
- увеличение выхода теста приблизительно на 2% при неизменной консистенции теста;
- возможность снижения количества пекарных улучшителей на 50% при лучшем свойствах теста;
- нет необходимости в дополнительных ресурсах, так как кислород вырабатывается генератором;
- сильное улучшение устойчивости теста к заморозке - разморозке при работе с замороженными тестозаготовками;
- пластичное и сухое тесто сразу готовое к разделке.
Технические характеристики
Производители
| Организация | Цена от * | Примечание |
|---|---|---|
| Neuenkirchener Maschinenfabrik Emil Kemper GmbH | - |
* Информация из открытых источников. Не оферта. Цены указаны в рублях c НДС 20%.
Поставщики
| Организация | Местоположение |
|---|---|
| Werner & Pfleiderer GmbH | Германия |