Печь ротационная хлебопекарная термомасляная Thermomax (Thermomax 11, Thermomax 12, ... Thermomax 9)
Предназначена для выпечки хлебобулочных изделий.
По характеру выпечки соответствует ярусной печи, но по манипуляции тележками с протвенями напоминает боксовую печь.
Термомасляная печь это современная боксовая печь с универсальным использованием для выпечки самых качественных хлебобулочных изделий. Печь использует все самые современные технологии и возможности современной техники. Пекарям предлагает высокий комфорт и простое обслуживание при сохранении стабильного качества и равномерности выпечки.
Основой является компьютерное управление всего процесса выпечки по выставленным рецептурам, в том числе и технической поддержкой надёжности всех функций печи.
Преимущества:
- хорошая тепловая стабильность;
- работа без простоев (тележка за тележкой);
- выпечка лучистым теплом;
- микро-циркуляция воздуха для корочки и покраски изделии;
- максимальное использование производительности печи;
- выпечка по выставленным рецептурам;
- всё для соблюдения устойчивости качества хлебобулочных изделий;
- эффективная изоляция печи;
- аккумулирование тепла в термомасле;
- ярусная печь;
- использование ТУРБО системы;
- использование тележек с 10-12 этажами с 20-24 противнями;
- компьютерное управление всего процесса выпечки.
Термомасло используется как теплоноситель для передачи энергии между котлом и хлебопекарной печью. Своими свойствами обеспечивает эффективную передачу тепловой энергии, и в том числе, служит как хороший аккумулятор тепла. Термомасло, температурой около 290 град.C, в отопительных радиаторах течёт аналогично как в тепло-водяном отоплении. Потому что, так как между термомаслом и температурой в камере выпечки есть минимальная тепловая разница 10-20 град.C.
Термомасленные печи TНERMOMAX, это выпечка на принципе тележек с протвенями, которые просто загружаются в камеру выпечки печи, аналогично ротационным печам.
Отопительные радиаторы находятся плотно под протвенями. Термомасло, с входящей температурой 290 градC, течёт в отопительных радиаторах и парообразователях, своими свойствами обеспечивает эффективную отдачу энергии в печь и изделиям. В том числе является и замечательным аккумулятором тепла.
Источником энергии является термомасленный котёл с первичным кругом мощного насоса низкого давления. Каждая печь оборудована своим вторичным кругом с самостоятельным мощным насосом и трёхходовым краном, которым непрерывно управляет компьютер печи по данным программы выпечки.
Одним из преимуществ термомасленных печей есть возможность присоединения нескольких печей к одному котлу, который устанавливается вне помещения пекарни - в котельную, в подвал или в свободное место. В процессе проектирования пекарни необходимо соблюдать соответствующие нормы для установки термомасленных котлов.
Основное 10 этажное исполнение имеет универсальное применение для выпечки всего ассортимента, мелкоштучных изделий, плетёнок и хлеба. Исполнение с 12 этажами поставляется под заказ для выпечки мелкоштучных изделии (рогалики, булочки, плетёнки и багеты).
В стандартное исполнение печи входит:
- компьютер TНERMOMAX - выпечка по программе;
- автоматическое закрывание двери с пневматическим прижимом уплотнения;
- встроенный компрессор;
- турбовентилятор.
Использование ТУРБО в боксовой печи предоставляет пекарю разнообразные возможности. ТУРБО входит в основное исполнение боксовой печи, на окончательном этапе выпечки обеспечивает микроциркуляцию воздуха в печи для достижения оптимальной корочки и окраса изделий. Иногда пекари пользуются ТУРБО как в начале выпечки, так и для допекания готовых или полувыпеченных изделий, а также для разморозки полуфабрикатов.
Мощный агрегат для производства пара является гарантией достаточного количества пара. Новинкой является эффективная система двойных заслонок вытяжки с напорными клапанами. Действие пара до конца выпечки имеет позитивное влияние на влажность всех изделий без высушивания, в основном пшеничных сортов. Печь по желанию можно оборудовать агрегатом для производства пара для камеры для расстойки теста COMBI.
У двери с автоматическим закрыванием есть уплотнение, бесшумный ход, простое закрывание и большая долговечность уплотнительного профиля. Функцию закрывания двери и заслонок вытяжки обеспечивают пневматические цилиндры с компрессорным агрегатом, встроенным в печь.
При производстве используются самые качественные компоненты и материалы известных марок. Самые важные элементы системы это насосы с магнитным сцеплением, трёхходовые сервоклапаны, управляющий компьютер HITACHI с сенсорным дисплеем TOUCH-SCREEN.
Внутренняя камера печи полностью изготовлена из нержавейки и комплектно сварена.
Компьютер:
Печь оборудована технологическим компьютерным блоком, который управляет всеми необходимыми функциями печи для надёжной выпечки и безопасности производства.
Выпечка всех изделий происходит по избранной и свободно программируемой программе выпечки. Основным управляющим элементом боксовой печи является сенсорный дисплей – Touch Screen, на котором обслуживающий персонал производит программирование, выбор программы и основное управление печью. Дисплей одновременно показывает все важные основные производственные параметры печи
Компьютер управляет следующими техническими параметрами в процессе выпечки:
- заданная и естественная температура;
- время выпечки;
- кривая выпечки;
- производство и вытяжка пара;
- ТУРБО – время в программе;
- ТУРБО – интенсивность 0–99 %;
- тип корочки изделий.
Для выпечки обслуживающий персонал выбирает заранее установленную программу, загружает тележку в печь, закрывает дверь, которая автоматически фиксируется.
После окончания программы выпечки камера печи недолго проветривается от пара, одновременно дает оператору акустический и световой сигнал об окончании выпечки.
Компьютерный блок печи соединен Он-Лайн (ON-LINE) с компьютером с целью программирования отдельных рецептур технологом или начальником цеха. Основные контрольные точки процесса выпечки подхватываются и хранятся прямо в компьютере печи или в подсоединенном компьютере технолога или начальника.
Программирование рецептур может делать оператор прямо на печке или на компьютере в офисе. Созданные программы выпечки можно переносить из одной печи на другую печь.
Программное обеспечение позволяет устанавливать и хранить 99 программ выпечки.
Уровень прав при установке и управлении программой позволяет изменять программу выпечки только лицам, у которых есть на это разрешение. Таким же образом и сервисные функции разделены на отдельные группы с разным уровнем доступа.
Возможность использования отходящего тепла.
И у термомасленных печей есть отходяшая энергия в форме пара и продуктов сгорания из котла температурой 300-330 град.С. Эта энергия составляет от 20 до 25% от всей входящей.
Теплообменники и используют полученную энергию для обогрева воды, расстойных шкафов и отопления. С целью экономичной работы расстойных шкафов в комбинации с ЭКО Блоком окажет хорошую услугу агрегат для производства пара, устанавливаемый в печи TНERMOMAX.
Все важные агрегаты и сервисные компоненты доступны с передней стороны печи. В боковых и задней стенках печи находится только изоляция. Печи можно устанавливать рядом друг с другом для оптимального использования пространства пекарни, задняя стенка печи требует сервисный доступ к термомаслянной автоматике около 600-800 мм
Совместимо с:
Технические характеристики
Thermomax 11 | Thermomax 12 | Thermomax 14 | Thermomax 9 | |
---|---|---|---|---|
Площадь выпечки, кв.м | 11 | 12 | 14 | 9 |
Длина противеня, мм | 580 | |||
Ширина противеня, мм | 780 | 980 | 780 | |
Количество противней, шт. | 12 | 10 | 12 | 10 |
Установленная мощность, кВт | 4 | |||
Тепловая мощность, кВт | 60 | 65 | 70 | 55 |
Габаритные размеры и масса | ||||
Занимаемая площадь, м² | 3,64 | 4,13 | 3,64 | |
Глубина печи, мм | 2430 | |||
Ширина печи, мм | 1500 | 1700 | 1500 | |
Высота печи, мм | 2750 |
Производители
Организация | Цена от * | Примечание |
---|---|---|
Kornfeil spol. s r.o. | - |
* Информация из открытых источников. Не оферта. Цены указаны в рублях c НДС 20%.
Поставщики
Организация | Местоположение |
---|---|
Kornfeil spol. s r.o. - Представительство в России | Московская область и город Москва |