Печь конвекционная с электронагревом Утал

Предназначена для выпечки любых видов хлебобулочных и кондитерских изделий.

Основная особенность – равномерность температуры в любой точке объема печи достигается за счет непрерывного реверсивного вращения горячего воздуха вокруг неподвижной тележки. При этом горячий воздух подается под углом 20 градусов непосредственно под противень, благодаря чему тестовая заготовка не обветривается, а подогревается снизу, что способствует увеличению объема заготовки. Увеличению качества выпечки способствует и неподвижность тележки, полностью исключающая даже минимальную возможность «встряхивания» тележки при вращении в процессе выпечки. Кроме того, неподвижная тележка занимает практически весь объем печи, что уменьшает габариты и энергопотребление печи.

Скорость потоков горячего воздуха в зоне выпечки – от 1,5 до 2 м/с, что обеспечивает оптимальные условия передачи тепла заготовке и исключает ее обветривание.

Установленные в печи аккумуляторы тепла общей массой 150 кг и площадью поверхности 15 м² увеличивают инерционность печи – при загрузке-выгрузке печи температура падает всего на несколько градусов. Это позволяет начинать следующую выпечку практически сразу после завершения предыдущей и тем самым на 10-30% увеличивает сменную производительность.

Система пароувлажнения запатентована и позволяет одновременно заполнить паром весь объем печи, при этом нет никаких ограничений по жесткости воды. Подача воды – от водопровода или накопительной емкости.

Для защиты пекаря при загрузке-выгрузке печи предусмотрена система вытяжки непосредственно из печной камеры.

Рабочая камера печи, двери и наружная облицовка выполнены из нержавеющей стали, теплоизоляция толщиной 100 мм – из базальтового супертонкого волокна.

Печь работает в автоматическом режиме по заданной программе, в которой можно предусмотреть:

• температуру предварительного разогрева;
• температуру выпечки;
• время выпечки;
• количество подаваемого пара;
• момент подачи пара (до трех раз в цикле выпечки);
• периодичность реверсов воздушного потока;
• режим «духовки» (отсутствие движения воздуха) – до двух раз в цикле выпечки;
• включение-выключение вытяжного вентилятора после завершения цикла выпечки.

Все операции можно выполнить и в ручном режиме (при отработке режима и пр.). Подсветка камеры выпечки и панели управления – тоже в ручном режиме.

Печь поставляется в собранном виде после заводских испытаний под нагрузкой.

По требованию заказчика печь поставляется в одной из трех возможных модификаций:

1. «Универсал»- для любых видов хлебобулочных и кондитерских изделий, используется вместе с тележкой с шагом 95 мм для 13 противней 615х800 мм, общей площадью 6,4 м². На этой же тележке можно разместить 21 блок (по 5 шт. каждый) хлебоформ № 7 (всего 105 т.) или 35 блоков хлебоформ № 11 (всего 175 шт.).
2. «Булочка»- для выпечки рогаликов, слоеных пирожных, булочек и т.п., используется вместе с тележкой с шагом 75 мм для 17 противней 615х800 мм, общей площадью 8,4 м².
3. «Кондитерская» - для печенья, пряников, заготовок для тортов, сухариков и т.д., используется с тележкой с шагом 60 мм для 21 противня 615х800 мм, общей площадью 10,3 м².

Переоборудование печи на модификацию, не предусмотренную первоначальной комплектацией, легко выполняется потребителем.