Печи конвекционная электрическая ПК-435 (530, 650) (ПК-435, ПК-530, ... ПКУ-650)
Предназначена для тепловой обработки различных продуктов в закрытой камере, в которой обеспечена принудительная, равномерная циркуляция (конвекция) нагретого воздуха в рабочем объёме.
В отличие от обычных духовок и тепловых шкафов у конвекционных печей есть вентилятор, который непрерывно распространяет воздух по всему рабочему объёму печи. Когда горячий воздух обдувает пищу, а не просто окружает ее, пища готовится быстрее.
Основными преимуществами горячего, равномерно циркулирующего воздуха, являются:
- более равномерное приготовление продуктов
- сокращение времени приготовления продуктов (от 10 до 25%)
- более низкая температура в процессе приготовления (на 10 – 20 °С)
В обычной печи существует опасность подгорания продукта, размещаемого на разных уровнях в камере Приготовление с использованием конвекции, где применяется циркуляция горячего воздуха внутри камеры, помогает устранить горячие и прохладные места и обеспечивает равномерную температуру нагретого воздуха по всему объёму камеры.
Для достижения полного эффекта от конвекции, рекомендуется использовать гастроёмкости, противни или формы с низкими бортами и размещать продукты на противнях на расстоянии друг от друга.
Наиболее эффективными являются конвекционные печи с кольцевым ТЭНом. Эти печи имеют нагревательный элемент - ТЭН, расположенный вокруг вентилятора на задней стенке печи (печи, в зависимости от размеров камеры и количества устанавливаемых противней могут иметь несколько кольцевых ТЭНов, с установленными внутри колец каждого ТЭНа вентиляторами).
ТЭН и вентилятор закрыты экраном, который обеспечивает эффективный забор воздуха из рабочего пространства камеры и направляет воздух, всасываемый вентилятором, через кольца ТЭНа в рабочий объём камеры печи, создавая в камере равномерное, ламинарное движение нагретого, до заданной температуры, воздуха.
В печах, оснащённых системой инжекторного пароувлажнения, обеспечена порционная подача воды в камеру, которую вентилятор распыляет на нагретую оболочку ТЭНа.
Происходит мгновенное испарение водяных капель с оболочки ТЭНа (образование «перегретого» пара) и, возрастает влажность нагретого воздуха, который перемещается по рабочему объёму камеры печи.
Вместимость печи
Гастроёмкости или противни в тепловую камеру устанавливаются на кронштейны (уровни). Расстояние между кронштейнами по высоте устанавливается произвольно в диапазоне от 40 до 80 мм.
- ПК-650 и ПКУ-650 – 4 гастрономические ёмкости GN2/1 (530х650мм) или 4 кондитерских противня с такими же размерами.
- ПК-530 и ПКУ-530 – 4 гастрономические ёмкости GN1/1 (530х325мм) или 4 кондитерских противня с такими же размерами.
- ПК-435 и ПКУ-435 – 4 кондитерских противня (430-435мм).
Предусмотрена возможность использования противней с другими размерами (например: 600х400мм, 435х330мм или 300х330 мм), для этого необходимо в пазы кронштейнов уровней установить дополнительные кронштейны, которые входят в комплект поставки печи.
Тепловая камера и дверка
- В тепловой камере установлены 2 лампы освещения внутреннего объёма. Лампы расположены на различной высоте, на противоположных стенках камеры, что позволяет, визуально контролировать состояние приготавливаемых продуктов в любой момент времени и на любой, из помещённых в камеру печи, гастроёмкости.
- Тепловая камера закрывается дверкой, с двойным остеклением термоустойчивыми стёклами. Навеска дверки вертикальная ( дверка открывается справа налево). Для доступа к внутренним поверхностям стекол дверки, внутреннее стекло установлено на петлях и его можно открыть. Для этого достаточно ослабить 2 винта и отвести 2 флажка, фиксирующие внутреннее стекло в закрытом положении.
- Плотное прилегание двери к камере обеспечивается замком дверки и резиновым профилем, выполненным из термоустойчивой кремнийорганической резиновой смеси. При необходимости замены или чистки профиль несложно снять, а затем, вновь установить на место. В навесах дверки предусмотрена регулировка плотности прилегания дверки к профилю. Также можно регулировать положение ответной части замка дверки.
- Тепловая камера, наружные детали дверки и панель с приборами управления печью выполнены из «пищевой» нержавеющей стали.Облицовочные правая, левая и верхняя (крышка печи) панели, могут быть изготовлены из нержавеющей стали или из оцинкованной стали. Задние и нижняя панели выполнены из оцинкованной стали.
- У печей с системой пароувлажнения, под дверкой установлен съёмный лоток для сбора конденсата и капель воды, излишне поданной в камеру.
Управление печи
На панели, расположенной под дверкой, установлены приборы управления режимами работы печи:
- Электромеханический таймер с акустическим оповещением окончания цикла приготовления (регулятор времени приготовления) с двумя режимами контроля времени – ручным и автоматическим. При включении таймера в любом режиме – включаются вентиляторы. Если таймер не включён – невозможно включить режим нагрева ТЭНов. При выключенном терморегуляторе и включённом таймере печь работает в режиме «продувки» - быстрого охлаждения.
- Терморегулятор – при включённом таймере, включает режим нагрева ТЭНов и позволяет задавать (в диапазоне от 50 до 260°С) и автоматически поддерживать заданную температуру в камере печи. Регулировка плавная.
- Таймер и терморегулятор снабжены сигнальными лампами.
- Печь оборудована аварийным термостатом с принудительным включением после аварийного отключения. При превышении температуры в камере выше предельно допустимой (например: в случае выхода из строя терморегулятора) аварийный термостат отключает режим нагрева печи. Аварийный термостат расположен за задней панелью печи.
- Клавиша включения ламп освещения камеры. Освещение камеры работает автономно, даже при выключенных вентиляторах и ТЭНах.
- На панели установлена кнопка «ПАР», при однократном, коротком нажатии на которую, происходит впрыск порции воды в камеру.
- Подключение воды производится от водопроводной сети с задней стороны печи, с учётом требований к подключению и жёсткости воды, подробно изложенным в руководстве по эксплуатации печи.
Только для печей с системой пароувлажнения
Технические характеристики
ПК-435 (530, 650) | ПК-435 | ПК-530 | ПК-650 | ПКУ-435 | ПКУ-530 | ПКУ-650 |
---|---|---|---|---|---|---|
Шаг установки противней, мм | 40-80 | |||||
Количество противеней, шт | 4 | |||||
Рабочая температура, °С | 50-290 | |||||
Время выпечки, мин | 0-60 | |||||
Установленная мощность, кВт | 4 | 6 | 8 | 4 | 6 | 8 |
Напряжение в сети электроснабжения, В | 380 | |||||
Количество ТЭНов, шт. | 1-2 | 2 | 1-2 | 2 | ||
Размер притивней, мм | 430х435 | 530х325 | 530х650 | 430х435 | 530х325 | 530х650 |
Пароувлажнение | нет | есть | ||||
Габаритные размеры и масса | ||||||
Занимаемая площадь, м² | 0,5 | 0,6 | 0,8 | 0,5 | 0,6 | 0,8 |
Глубина печи, мм | 700 | 640 | 975 | 700 | 640 | 975 |
Ширина печи, мм | 625 | 795 | 625 | 795 | ||
Высота печи, мм | 735 | 800 | 735 | 800 | ||
Масса, кг | 60 | 65 | 90 | 60 | 65 | 90 |
Производители
Организация | Цена от * | Примечание |
---|---|---|
ТулаТоргТехника, ООО | 1 614 руб. | комплект противней 435х330 (нерж) 3 шт. |
ТулаТоргТехника, ООО | 575 руб. | комплект противней 530×325(сталь 08КП) 3 шт. |
ТулаТоргТехника, ООО | 923 руб. | комплект противней 650×530(сталь 08КП) 3 шт. |
ТулаТоргТехника, ООО | 519 руб. | комплект противней 435х330 (сталь 08КП) 3 шт. |
ТулаТоргТехника, ООО | 25 844 руб. | ПКУ 435 (без комплекта противней) |
ТулаТоргТехника, ООО | 2 844 руб. | комплект противней 650×530(нерж) 3 шт. |
ТулаТоргТехника, ООО | 1 704 руб. | комплект противней 530×325(нерж) 3 шт. |
ТулаТоргТехника, ООО | 29 362 руб. | ПКУ 530 (без комплекта противней) |
* Информация из открытых источников. Не оферта. Цены указаны в рублях c НДС 20%.
Поставщики
Организация | Местоположение |
---|---|
Сокол, ООО ТД | Московская область и город Москва |