Тестомес спиральный Matrix (Matrix 120, Matrix 160, ... Matrix-E 300)

Предназначен для замеса теста, которого главными ингредиентами являются мука и вода.

Вращающаяся спираль, в результате сильной механической деятельности тестомеса, быстро и эффективно соединяет, смешивает, рафинирует тесто, включая в тесто воздух, находящийся в деже.

Изначально машины были разработаны для хлебного теста. Однако хорошие результаты в области рафинирования и оксигенации прекрасно зарекомендовали машину также в работе с любим, дрожжевым тестом или тестом для выпечки продуктов, в состав которых входят: любой тип муки, вода, дрожжи, жирное масло, сахар, легальные пищевые эссенции и красители, соль, и другие ингредиенты, использованы в замесе хлеба и кондитерских изделий.

Машины не предназначены для замеса теста с влажностью менее 40 %.

Структура и описание работы машины:

Машина состоит из следующих компонентов:

Прочный стальной корпус машины (подкрепленный металлическими профилями в местах сильнейшего механического нажима) поддерживает компоненты машины.

Верхние элементы трансмиссии (расположены под крышкой головы) вращают спираль. Это движение производится посредством прочного, надежного вала, который содержит суппорт с шарикоподшипниками.

Спираль, благодаря своей форме и движению, смешивает и рафинирует ингредиенты, толкая их на делительный нож и край дежи.

Панель управления, расположена на крышке головы, содержит в себе всю контроль над машиной и ее программированием. Она устанавливает каждый запрограммированный рабочий цикл при помощи сервомеханизмов в электрической панели управления, управляет работой разных двигателей.

Нижние элементы трансмиссии (расположены внутри основания) вращают дежу. Это движение производится посредством прочного, надежного вала, который содержит суппорт с шарикоподшипниками.

Защитные крышки дежи, верхние элементы трансмиссии и нижние элементы трансмиссии (расположены в основании) служат защите человека от случаев посредственного контакта с движущимися частями машины.

Когда подвижная крышка открыта во время рабочего цикла, микровыключатель останавливает машину.

Загрузка ингредиентов для замеса теста:

При   выключенной   машине, можно получить доступ к деже, поднимая подвижную крышку.

Порядок действий:

Убедиться в том, что в дежи нет никаких посторонних предметов и, что дежа чистая. Загрузить в дежу ингредиенты (только эти предназначены для хлебопекарной и кондитерской продукции), учитывая максимальное количество допустимое для данной машины.

1. Налить в дежу соответствующее количество воды.

2. Загрузить в дежу муку (учитывая количество воды).

3. Затем, поднять подвижную крышку дежи и добавить другие ингредиенты (специально         предназначены для хлебопекарного и кондитерского производства). Если во время рабочего цикла подвижная крышка поднята, тогда машина остановится. Чтобы продолжить рабочий цикл, необходимым является закрыть подвижную крышку и опять включить машину, нажимая на кнопку «СТАРТ» малое количество ингредиентов можно загрузить непосредственно через отверстия неподвижной крышки, не поднимая этой крышки.

Режимы работы:

Спираль имеет 2 возможные скорости вращения (1-ая и 2-ая скорости), но только одно направление вращения (против часовой стрелки).

Дежа имеет только одну скорость вращения, но может вращаться в обоих направлениях Однако обратное направление вращения дежи возможное только на первой скорости вращения спирали.

Машина оснащена в три режима работы спирали и дежи:

1-ый рабочий режим:

Обратное направление вращения дежи (по часовой стрелке) и Нормальное направление вращения спирали (против часовой стрелки) на 1-ой скорости (медленно).

Комбинация движений спирали и дежи полезна для фазы, когда мука все еще остается на воде, так как это позволяет быстро соединить все ингредиенты. Этот режим можно использовать максимально одну минуту; поводом этого является факт, что после одной минуты тесто получит консистенцию, которая будет ударять в делительный нож. В результате ударения делительный нож может испортиться. Следовательно, это может стать причиной неправильной работы целой машины.

2-ой рабочий режим:

Нормальное направление вращения дежи (против часовой стрелки) и Нормальное направление вращения спирали (против часовой стрелки) на 1-ой скорости (медленно).

В этом режиме спираль пытается толкать тесто вниз. Ингредиенты быстро соединяются. Медленная скорость гарантирует, что все мучные ингредиенты останутся внутри дежи.

3-ий рабочий режим:

Нормальное направление вращения дежи (против часовой стрелки) Нормальное направление вращения спирали (против часовой стрелки) на 2-ой скорости (быстро).

После соответственного количества вращений спирали, которое зависит от типа машины, а также от количества муки, воды и других ингредиентов, тесто формируется. Кроме того, чем быстрее вращается спираль (без чрезмерного повышения температуры теста), тем менее времени нужно для полной формировки теста. Вращение спирали на второй скорости позволяет быстро смешать тесто, а тем самим ускорить рабочий цикл.

Описание автоматического режима работы тестомеса:

Полный рабочий цикл состоит из 3 фаз, соответствующих 3 режимам работы спирали и дежи:

1-ая фаза работы:

- спираль работает на 1-ой скорости (медленно) и вращается в Нормальном направлении;

- дежа вращается в Обратном направлении.

2-ая фаза работы:

- спираль работает на 1-ой скорости (медленно) и вращается в Нормальном направлении;

- дежа вращается в Нормальном направлении.

3-ья фаза работы:

- спираль работает на 2-ой скорости (быстро) и вращается в Нормальном направлении;

- дежа вращается в Нормальном направлении.

Во время рабочего цикла, установленные времена для 1-ой, 2-ой и 3-ей фазы появляются соответственно дисплее. Невозможно изменить времена смешивания запрограммированного цикла работы, в то время как цикл работы выполняется.