Печь ротационная хлебопекарная Rotomax (Rotomax 12E, Rotomax 12G)

Предназначена для выпечки широкого ассортимен­та хлебобулочных изделий от рогаликов до хлеба (ржаного и пшеничного), сдобной выпечки.

Представляет собой современную ротационную боксовую печь с универсальным использо­ванием для выпечки самых качественных хлебобулочных изделий. Печь использует все самые совре­менные знания и возможности современной техники. Пекарям предлагает высокий комфорт и простое обслуживание при сохранении стабильного качества и равномерности выпечки.

Основой является компьютерное управление всего процесса выпечки по выставленным рецептурам, в том числе и технической поддержкой надёжности всех функций печи.

Преимущества:

- хорошая тепловая стабильность;

- работа без простоев (тележка за тележкой);

- долговечность печи;

- универсальный поворотный круг;

- максимальное использование производительности печи;

- выпечка по выставленным рецептурам;

- всё для соблюдения устойчивости качества хлебобулочных изделий;

- мощный теплообменник и эффективная изоляция печи;

- аккумулирование тепла во время смены тележек;

- комплектное исполнение из нержавейки;

- использование тележек типа ROTELA или иных типизированных тележек для нижней фиксации;

- использование тележек с 13-20 противнями;

- компьютерное управление всего процесса выпечки.

Выпечка в ротационной печи основана на принципе программно управляемого движения циркулирующего горячего воздуха. Параметры циркуляции изменяются по фазам выпечки и ассортименту изделий. При опти­мальной скорости циркуляции воздуха и достаточном количестве пара, выпекаемые изделия выходят из печи хорошо пропеченные, достаточно влажные без высушивания. Характер корки изделия выставляется в про­грамме изменением скорости циркуляции воздуха в конце выпечки.

Во время смены тележки горелка (или электричество) не выключается, но нагревает печь для внутренней аккумуляции энергии в теплообменнике для следующего старта выпечки. У использованных горелок WEISHAUPT с модуляторной регулировкой есть плавное управление мощности по программе выпечки.

Мощный агрегат для производства пара является гарантией достаточного количества пара. Новинкой является эффективная система двойных заслонок вытяжки с напорными клапанами. Действие пара до конца выпечки имеет позитивное влияние на влажность всех изделий без высушивания, в основном пшеничных сортов. Печь одновременно оборудована агрегат для производства пара для расстоечной камеры COMBI. У двери с автоматическим закрыванием есть безупречное уплотнение, бесшумный ход, простое закрывание и большая долговечность уплотнительного профиля. Функцию закрывания двери и заслонок вытяжки обеспечи­вают пневматические цилиндры с компрессорным агрегатом, встроенным в печь.

Теплообменник с горелкой или электрический отопительный блок находится над камерой выпечки. При производстве используются самые качественные компоненты и материалы известных марок.

Точная дозировка воды в агрегат для производства пара обеспечивает оптимальное количество пара, и печи не нужен отвод избыточного конденсата в ливнеприёмник.

Внутренняя камера печи полностью изготовлена из нержавейки и комплектно сварена. Печь поставляется к заказчику в укомплектованном состоянии. После обеспечения всех подсоединений энергетических носителей печь готова к выпечке в течение 24 часов. По желанию печь можно доставить в разобранном виде, а комплектацию и сварку сделать на пекарне, в таком случае достаточен монтажный проем 800х1980 мм.

Компьютер ROTOMAX:

Печь оборудована технологическим компьютерным блоком, который управляет всеми необходимыми функциями печи для надёжной выпечки и безопасности производства. Выпечка всех изделий происходит по избранной и свободно программируемой программе выпечки. Основным управляющим элементом ротационной печи является сенсорный дисплей - Touch Screen, на котором обслуживающий персонал производит программи­рование, выбор программы и основное управление печью. Дисплей одновременно показывает все важные основные производственные параметры печи.

Компьютер ROTOMAX управляет следующими техническими параметрами в процессе выпечки:

- заданная и естественная температура;

- время выпечки;

- кривая выпечки;

- производство и вытяжка пара;

- положение заслонки вытяжки;

- скорость циркуляции горячего воздуха;

- распределение тепловой энергии в печь и теплообменник;

- тип корочки изделий.

Для выпечки обслуживающий персонал выбирает заранее установленную программу, загружает тележку в печь, закрывает дверь, которая автоматически фиксируется.

После окончания программы выпечки камера печи недолго проветривается от пара, одновременно дает оператору акустический и световой сигнал об окончании выпечки.

Компьютерный блок печи соединен Он-Лайн (ON-LINE) с компьютером с целью программирования отдельных рецептур технологом или начальником цеха. Основные контрольные точки процесса выпечки подхватываются и хранятся прямо в компьютере печи или в подсоединенном компьютере технолога или начальника.

Программирование рецептур может делать оператор прямо на печке или на компьютере в офисе. Со­зданные программы выпечки можно переносить из одной печи на другую печь. Программное обеспече­ние позволяет устанавливать и хранить 99 программ выпечки.

Уровень прав при установке и управлении программой позволяет изменять программу выпечки только лицам, у которых есть на это разрешение. Таким же образом и сервисные функции разделены на отдельные группы с разным уровнем доступа.

Для использования отходящего тепла из газовых печей фирма Kornfeil предлагает несколько технических возможностей. Теплообменники и ЭКО Блоки используют полученную энергию для обогрева воды, расстойных шкафов и отопления. С целью бесплатного производства в расстойных шкафов в комбинации с ЭКО Блоком окажет хорошую услугу, агрегат для производства пара в печи ROTOMAX.